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Delicias comestibles de pastores

Delicias comestibles de pastores

oscypki z Zakopanego
Bundz, oscypek i żentyca są tradycyjnymi góralskimi przysmakami

OSCYPEK
La marca más famosa de Małopolska. Queso de oveja duro, de tipo italiano, “pucony”, o sea, formado a mano de modo inalterado en Podhale, en las praderas de montaña durante el pasto de ovejas de verano, entre mayo y septiembre cada año. Oscypek tiene la forma arcaica de huso, la piel de color claro dorado y brillante, y el sabor claro, ahumado y un poco salado. El producto tiene una tradición que se remonta al s. XV y pertenece a la categoría de productos europeos con la “Denominación de Origen Protegida” y goza de la protección de la legislación europea. La verdadera mercancía de alta calidad, adquiere su sabor noble y su color madurando en el humo de hogar, en pértigas colocadas por debajo del techo de la cabaña de pastores. Hay que decir: ¡para los conocedores!

    

GOŁKA
Los que no saben de quesos a menudo lo confunden con oscypek, aunque difiere en casi todo, incluida la forma y el sabor. Gołka, llamada queso de granjero, es un queso tierno, ahumado, producido en Podhale de la leche de vaca durante todo el año, y sobre todo fuera de la temporada del pasto de ovejas. En pasado se producía para el consumo de los granjeros, y con el tiempo rellenó el hueco en el mercado, resultante de la temporalidad de los quesos de oveja. El nombre del queso proviene de su forma redonda, y su popularidad se debe a su sabor suave y a su precio módico, sobre todo en comparación con oscypek.


   

 REDYKOŁKI
Son quesitos pequeños en forma de huso, vendidos habitualmente en los puestos de venta callejeros y en los grandes centros comerciales, constituyen una forma contemporánea de los antiguos redykołek, o sea las figuras de queso de formas variadas. Los pastores solían traerlos para el redyk de otoño (la vuelta de las praderas) para regalarlos a los familiares, sobre todo a los niños. 


    

 BUNDZ
También llamado bunc, gruda o syr. Un tipo de queso blanco seco, suave, maduro, de un sabor un poco ácido y de cacahuetes, de una consistencia flexible que permite cortarlo en cortadas. Se produce en un proceso de calentar la leche de oveja con cuajo en una caldera especial. Según los gastrónomos el mejor bundz es de la producción en primavera que se prepara del ordeño de mayo y madura antes de la noche de San Juán.

 
        

 ŻENTYCA
Suero de leche de oveja que queda de la producción de oscypek. Esta bebida la apreciaban en pasado los ayudantes de los pastores que pastaban las ovejas en las praderas de montaña. Decían que gracias a ella se harían hombres, o sea, tendrían vigor y fuerza física.


      

BRYNDZA PODHALAŃSKA
Tiene una consistencia tierna, con pocos terroncillos, y un sabor picante, ácido y salado. Desde centenares de años consistía la base de la dieta de los pastores de ovejas en las praderas de montaña, e incluso hacía de medio de pago en el cual recibían su sueldo. Hoy es un producto de comestibles finos y uno de los quesos de los Tatra más apreciados. El privilegio de la producción de bryndza, como ocurre en caso de oscypek, les pertenece a un grupo pequeño de los pastores que cumplen con los requisitos de la legislación europea, siendo bryndza un producto con la “Denominación de Origen Protegida”.

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