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Festival del Sabor de Małopolska

Festival del Sabor de Małopolska

Al estar de visita en las granjas agroturísticas en Małopolska, hay que mencionar los manjares de la cocina regional. Małopolska nos espera con una mesa llena de delicias aromáticas. La hospitalidad tradicional requiere que se sirva todo lo mejor. Las antiguas tradiciones, las recetas probadas y los métodos de cultivo transmitidos de generación en generación constituyen el secreto de las delicias de Małopolska. El mejor lugar para empezar a degustar Małopolska es “el Festival del Sabor” organizado cada año, durante el cual tiene lugar el plebiscito y el concurso “el Sabor de Małopolska” para seleccionar los mejores fabricantes y productos.

 

Hay que probar los quesos: oscypek que tiene sus seguidores en toda Europa y el queso salado de oveja (bryndza) y bundz, producidos solamente en las montañas polacas. En la capital de Małopolska, Cracovia, sirven unas sopas deliciosas. La sopa de remolacha y la sopa de harina (żurek) a la cracoviense deben su sabor ácido a los ingredientes fermentados y a las especias seleccionadas. La corteza de pan tostada y salada, con sésamo o semilla de amapola en las rosquillas y pretzels es el resultado de varios centenares de años de tradición, gracias a la cual estos dulces se han convertido en el símbolo de la ciudad de Cracovia. Menos conocido es el pan de Prądnice, aunque se lo elabora por lo menos desde el s. XV. ¡Una barra de este tipo de pan mide un metro de largo y pesa más de 10 kg! Otras mercancías de Cracovia son las galletas deliciosas y las rosquillas de Kazimierz. No hay que convencer a nadie de que el mejor sabor del pan es cuando es fresco y untado con miel, cuando la corteza y el interior suavemente absorban la dulzura proveniente de los apiarios de la montaña. Aquí es dónde se produce la mejor miel de mielada (en las voivodías małopolska y sądecka).

 

Entre los productos tradicionales econtramos también la sal de Wieliczka, el helado de Nowy Targ y el famoso bálsamo de los capuchinos. También de Małopolska proviene la salchicha lisiecka. Manufacturada en Liszki y Czernichów cerca de Cracovia, se prepara de la mejor carne de cerdo y se ahuma con el humo aromático de madera de los árboles frutales especialmente seleccionada. Otras delicias de la región son: los cuerpos de gansos de Zatorscy, el cordero de Podhale y la carpa de la zona Zator, dónde ya desde el s. XII se cría carpas en los estanques del Valle de la Carpa. Pruebe también las frutas y las verduras tales como la col fermentada charsznicka, las judías “Juan el Bello” del valle de Dunajec, la ciruela seca łukowicka y la ciruela suska sechlońska, y las variedades tradicionales de manzanas: de Raciechowice y de Łącko. Cada gastrónomo se encantará con la tarta jodłowicka con queso, el pan de molinillo de Łomna y el pan jurásico. Los productos regionales que participan en el plebiscito y el concurso en el Festival del Sabor de Młopolska se evaluan en las siguientes cuatro categorías: “Las Delicias Ecológicas” son productos alimenticios de cultivos ecológicos, “Los Platos Tradicionales” deben ser preparados con los productos de la lista de los productos tradicionales de Małopolska. “Las Delicias con Leyenda” requieren presentar una historia interesante asociada con ellas, mientras que "Igual que en casa" es una cocina regional y los productos alimenticios elaborados por los círculos de amas de casas rurales, las asociaciones, las granjas agroturísticas u otros. El Festival del Sabor consta de una serie de seis semifinales (en Owięcim, Cracovia, Tarnów, Nowy Sacz, Nowy Targ y Miechów) y el Gran Final en la Plaza Wolnica en Cracovia (el último fin de semana de Agosto).

 

Merece la pena también asistir a los otros eventos organizados en el Festival del Sabor de Małopolska. Se trata, sobre todo, del Sabor de Małopolska de Pascua, una feria de las especialidades de la Pascua, organizado junto con la Feria de Pascua en la Plaza Mayor cracoviense. Se puede probar entonces deliciosos embutidos, salchichas para la cesta con comida o la salchicha tradicional lisiecka, comer la sopa de harina al suero de la leche o la sopa de rábano picante. Y por fin, de postre, uno puede deleitarse de los pasteles: babka y mazurek. En diciembre, durante la Navidad del Sabor de Malopolska todo el mundo puede deleitarse de los deliciosos productos y comidas navideñas. Es cuando podemos probar la carpa de Zatorscy ahumada y muchas otras delicias más. ¡Buen provecho!

El Festival del Sabor de Małopolska: el organizador: la Voivodía de Małopolska; la información detallada se puede encontrar en: www.smak.malopolska.plwww.visitmalopolska.pl.

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