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La Ruta de Oscypek de Małopolska

La Ruta de Oscypek de Małopolska

formowanie oscypka
El famoso queso de oveja ahumado de Podhale, Pienines y Beskides, antes era una delicia que se servía únicamente en las ocasiones especiales tales como las fiestas de boda de los montañeses y ahora se convierte en un manjar servido en toda Europa. Es el segundo producto regional de Polonia con denominación de origen protegida por la Unión Europea, después del otro queso de oveja de Podhale (bryndza).

La Ruta de Oscypek que reune las 31 casas de pastores, permite no sólo probar los productos frescos de leche de oveja (oscypek, bryndza, bundz, żentyca y redykołek), sino también conocer los métodos de como se fabrican. La tradición de fabricar el queso oscypek se remonta a la Edad Media. En el s. XV a lo largo del arco de los Cárpatos Orientales llegaron los valacos para pastar sus grandes rebaños de ovejas. Su folclore original y los métodos de la organización pastoral se convirtieron en la base del folclore de los montañeses de Podhale y Beskides, igual que la habilidad de fabricar quesos de oveja. Cuando llega la primavera, de preferencia el día de San Adalberto (el 23 de Abril), de la aldea a los pastizales, o sea, los pastos en la montaña, sale el redyk. La bendición de los rebaños y la romería para los pastores se celebra el domingo más cercano al 23 de Abril en el Santuario "Gaździny de Podhale” en Ludźmierz. Luego los pastores recogen los rebaños de ovejas de todos los ganadores y caminan en un desfile solemne hacia los pastizales. Permanecen allí hasta el otoño, tradicionalmente hasta el día de San Miguel Arcángel, es decir, hasta el 29 de septiembre. Las ovejas pastan todo el día en las praderas y de noche se ordeñan por los pastores y sus colaboradores, llamados juhasi. La producción de oscypek es un proceso largo. El queso se quema en el agua caliente y se exprime alternativamente, y luego se lo forma en un molde decorativo fusiforme. Al final los quesos se mojan en la salmuera y se ahuman sobre el fuego debajo del techo de la cabaña.

Las casas de los pastores en la Ruta de Oscypek:
Kuźnice, Kalatówki, Bacówka pod Reglami, Dolina Chochołowska, Dolina Kościeliska, Bustryk, Baligówka, Turbacz, Czorsztyn, Jaworki, Nowy Targ Lotnisko, Dursztyn, Kowaniec, Leśnica, Gliczarów Górny, Biały Dunajec – Lubelki, Łapsze Wyżne, Łapsze Niżne, Zarymbek Wyżny, Brzegi, Murzasichle, Polana Rusinowa, Wierchomla, Ratułów, Zubrzyca Górna, Konina, Biała Środkowa.

Las características del oscypek:
La forma y la apariencia: la forma de amoladora, fusiforme, con la parte central de forma cilíndrica, con diámetro de 6 a 10 cm, decorada con modelos convexos y cóncavos, las dos partes cónicas lisas, pueden ser decoradas en los extremos (marcadas).
Piel: lisa, elástica. Se permite una ligera rugosidad, una irregularidad insensible y grietas que no alcanzan la carne, un leve bicolor de la piel o su color incompleto.
Inoculación: los ojos pequeños, pocos, intergranulares.
Sabor y olor: el sabor y el olor a humo, picante, aceptable ligeramente salado.
Consistencia: la carne es flexible, puede ser un poco suave, ligeramente duro, ligeramente salado.
Color: crema claro, con la piel ligeramente más oscura, puede ser de color blanco y un bastante oscurecimiento de la piel.

 

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