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Festival du Goût de Małopolska

Festival du Goût de Małopolska

En se trouvant dans l’une des fermes agro-touristiques de Małopolska, il n’y a pas de moyen d’échapper aux spécialités de la cuisine régionale. La table de Małopolska attend ses hôtes, garnie de plats savoureux. L’hospitalité traditionnelle ordonne de servir ce qui est le meilleur. Les traditions séculaires, les recettes avérées, les méthodes de culture transmises de génération en génération c’est le secret des régals de Małopolska. Le mieux est de commencer à goûter la Małopolska durant le Festival du Goût de Małopolska, ayant lieu tous les ans et pendant lequel a lieu le plébiscite et le concours « Goût de Małopolska », afin de choisir les meilleurs fabricants et produits.

 

Il est opportun de goûter les fromages : les oscypki, qui ont enchanté des gourmands dans toute l’Europe, la bryndza salée ou la bundza, produites seulement dans les montagnes polonaises. Dans la capitale de Małopolska, à Cracovie, les soupes savoureuses règnent sur les tables. La soupe aux betteraves ( barszcz czerwony ) et żurek à la Cracovienne (soupe à la base de farine de seigle ou d’avoine fermentée) doivent leur goût à leurs ingrédients aigres ainsi qu’aux épices assorties d’une manière adéquate. La peau dorée et couverte de sel, de sésame ou de pavot d’obwarzanki (bretzels polonais) et des bretzels est l’effet d’une tradition de quelques centaines d’années, grâce à laquelle ces pâtisseries sont devenues symbole de Cracovie. Le pain de Prądnik (chleb prądnicki) est moins connu, bien s’il soit fabriqué au moins depuis le XVe siècle. Une vraie miche de Prądnik mesure un mètre de longueur et pèse même plus de 10 kg ! Les autres spécialités boulangères de Cracovie sont les « petits gâteaux délicieux » (ciasteczka wyśmienite) et les bagels du quartier de Kazimierz. Il n’y a besoins de convaincre personne que le pain frais goûte le mieux avec du miel, quand la croûte et la mie sont imbibées de la douceur provenant des ruches de la montagne. C’est là où sont produits les meilleurs miels de miellat (de Małopolska et de Sącz).

 

Parmi les produits traditionnels on compte aussi le sel de Wieliczka, les glaces de Nowy Targ ou le baume célèbre de capucins. La saucisse lisiecka provient aussi de Małopolska. Elle est produite à Liszki et Czernichów, près de Cracovie, elle est préparée avec la meilleure viande porcine et saurée par la fumée aromatique du bois fruitier spécialement assorti. Les autres régals régionaux sont les carcasses des oies de Zator, la viande d’agneau de Podhale et la carpe de Zator, des alentours de la ville de Zator, où on élève des poissons depuis le XIIe siècle dans les nombreux étangs de la Vallée de la Carpe. Il faut également goûter les fruits et les légumes, comme la choucroute de Charsznica, les haricots « Piękny Jaś » (« Beau Jean ») de la vallée du Dunajec, les pruneaux de Łukowica et les prunes « Suskie sechlońskie » ainsi que les différentes variétés de pommes : de Raciechowice et de Łącko. Chaque gourmand sera enchanté par le gâteau au fromage de Jodłownica, par le pain du moulin à bras de Łomna et celui du Jura. Les produits régionaux présentés au plébiscite et au concours pendant le Festival du Goût de Małopolska, sont évalués dans quatre catégories : les « Régals écologiques » ce sont les produits transformés et les repas des produits fabriqués dans les fermes écologiques, les « Spécialités traditionnelles » doivent être produites à partir d’ingrédients figurant sur la liste des produits traditionnels de Małopolska, les « Friandises avec une légende » nécessitent la présentation d’une histoire intéressante liée avec elles et les « Comme chez Maman » sont des plats et les produits transformés régionaux préparés par des cercles des fermières, des associations, des fermes agro-touristiques etc. Le Festival du Goût est un cycle de six demi-finales (à Oświęcim, Cracovie, Tarnów, Nowy Sącz, Nowy Targ et Miechów) ainsi que de la Grande Finale sur la place Wolnica à Cracovie (le dernier week-end d’août).

 

Il vaut aussi la peine de venir aux autres fêtes organisées dans le cadre du Festival du Goût de Małopolska. Il s’agit notamment du Goût de Pâques de Małopolska, soit de la kermesse des friandises pascales, organisée avec les Foires de Pâques sur la Place du Marché à Cracovie. On peut alors goûter de la charcuterie, des saucisses savoureuses pour le panier des plats traditionnels de Pâques bénits (święconka), la saucisse traditionnelle lisiecka, manger żurek à lactosérum ou la soupe au raifort, et enfin pour le dessert se régaler avec les mazurkas et les babas de Pâques. En décembre, pendant le Goût de la Veille de Noël de Małopolska, chacun peut goûter des produits délicieux et des repas de Noël. C’est justement l’occasion de goûter la carpe de Zator fumée et de nombreux autres régals de Noël. Bon appétit!

Festival du Goût de Małopolska: l’organisateur de la fête est la Voïvodie de Małopolska, les informations détaillées sont mises sur les sites www.smak.malopolska.pl

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