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Oscypek

Oscypek

Oscypek
C’est le produit le plus caractéristique de la Małopolska. C’est un fromage de brebis, dur, de type wołoski, et « pucony », c’est à dire pressé à la main selon une forme identique sur le Podhale, dans les montagnes, selon une formule immuable, de mai à septembre, période du pâturage estival des brebis. Le fromage « Oscypek » possède une forme archaïque de fuseau, sa croûte est jaune clair, brillante et son goût est fort, fumé, légèrement salé. C’est un produit dont la tradition remonte au XV e siècle. Il appartient aujourd'hui à la catégorie européenne de produits « d’Appellation d’Origine Protégée » protégée par le droit communautaire (à la protection plus large que l’AOC français, l’Appellation d’Origine Contrôlée). C’est un produit authentique d’épicerie fine. Il acquiert son goût noble et sa couleur dans la fumée du foyer de la bacówka ou cabane du berger, pendu aux les perches fixées sous le toit. . Il faut dire que ce fromage est destiné aux fins gourmets!


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