Späť

Malopoľský oštiepkový chodník

Malopoľský oštiepkový chodník

formowanie oscypka
Známy údený ovčí syr z Podhala, Pienin a Beskýd, kedysi rarita podávaná iba na špeciálnu príležitosť, napr. goralské svadby, sa dnes stáva pochúťkou nachádzajúcou sa na stoloch v celej Európe. Je to druhý, po brynde, čiže podhalanskom ovčom syre, poľský regionálny výrobok, opatentovaný Európskou úniou.

Oštiepkový chodník, ktorý spája 31 salašov, umožňuje nielen ochutnať čerstvé výrobky z ovčieho mlieka (oštiepok, bryndzu, bundzu, ženticu a redykołku), ale oboznámiť sa ja s metódami ich výroby. Tradícia výroby oštiepka siaha do stredoveku. Na tatranské a beskydské hole pozdĺž oblúku východných Karpát prišli v XIV. storočí Valasi pasúci obrovské stáda oviec. Ich originálny folklór a pastierske metódy sa stali základom folklóru goralov na Podhalu a v Beskydách, tak isto ako aj schopnosť výroby ovčieho syra. V jari, najlepšie na sv. Vojtecha (23. apríla), z dediny na hole, čiže horské pastviská, odchádza redyk. Slávnostné svätenie stáda a odpust pre bačov sa tradične odohráva v nedeľu najbližšiu k 23. aprílu v sanktuáriu „Gaździny Podhala” v Ludźmierzy. Potom bačovia zbierajú stáda oviec od všetkých hospodárov a v slávnostnom pochode idú k holiam. Ostávajú tam až do jesene, tradične do sv. Michala archaniela, t.j. 29. septembra. Na holiach sa ovce pasú celý deň a večer ich bača a jeho pomocníci, juhási, doja.
Výroba oštiepkov predstavuje dlhý proces, počas ktorého sa syr raz parí v horúcej vode a vytíska a potom formuje v ozdobnej, vretencovej forme. Na koniec sa syr máča v soľanke a údi v ohniskovom dyme pod strechou salaša.

Salaše na Oštiepkovom chodníku
Kuźnice, Kalatówky, Bacówka pod Reglami, Dolina Chochołowska, Dolina Kościeliska, Bustryk, Baligówka, Turbacz, Czorsztyn, Jaworky, Nowy Targ letisko, Dursztyn, Kowaniec, Leśnica, Gliczarów Górny, Biely Dunajec – Lubelky, Łapsze Wyżne, Łapsze Niżne, Zarymbek Wyżny, Brzegi, Murzasichle, Polana Rusinowa, Wierchomla, Ratułów, Zubrzyca Górna, Konina, Biała Środkowa.

Charakteristika oštiepka:
Tvar a vzhľad:
tvar osličky – vretencový, stredná časť oválna, priemer od 6 do 10 cm, ozdobený vypuklými a vpadnutými vzormi, 2 kužeľovité hladké časti, na konci môže byť ozdobený (cechovaný).
Kôrka: hladká, elastická. Pripúšťa sa ľahká hrboľatosť – malé nerovnomernosti a prasknutia nesiahajúce k dužine, malé dvojfarebné kôrky alebo neúplne zafarbené.
Očkovanie: malé, medzizrnité očká.
Chuť a vôňa: chuť a vôňa údenia, pikantná, prípustná jemne slaná.
Konzistencia: elastická dužina, prípustná jemne mäkká,  jemne tvrdá, jemne slaná.
Farba: jemne krémová, pri kôrke trochu tmavšia – pripúšťa sa biele, ako aj malé stmavnutie pri kôrke.

 

Multimédiá

Prehrať Prehrať